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2022年06月08日
說(shuō)起合江縣堯壩鎮(zhèn)的梁記黃粑,，嘗過(guò)的人都會(huì)豎起大拇指,，甜糯軟綿的黃粑，色澤金黃,，香味濃郁，不僅回味無(wú)窮,，也是人們對(duì)美好生活的寄托和期盼,。相傳梁氏家族自古販米為生，諳熟米性,，催生梁記黃粑,，祖輩相傳。
梁記黃粑傳承人梁明金說(shuō)：“我們家祖祖輩輩都在做黃粑，已經(jīng)有100多年的歷史了,，到我這一代是第五代傳人了,。”
梁記黃粑配方古老,、工藝復(fù)雜,，制作黃粑的原料配比和制造工藝都由梁家父子親自把控，先用木甑子將糯米蒸熟,，放入手工石磨的米漿,，然后用一定比例的糖水拌勻，再經(jīng)過(guò)反復(fù)壓制晾干后切成條塊,，用良姜葉層層包裹成型,。整個(gè)制作過(guò)程不添加任何添加劑，保留了原本的醇正味道,，這樣的黃粑軟糯香甜吃起來(lái)口感才能更好,。
梁明金說(shuō)：“堯壩梁記黃粑最大的特點(diǎn)就是傳統(tǒng)手工藝制作,，有十多道工序，從石磨推漿到侵泡到黃粑成型再到蒸黃粑,，總共經(jīng)歷的時(shí)間大概是在三天左右,，這樣蒸出來(lái)的黃粑不僅色澤黃亮，且味道香甜可口,?！?/span>
梁記黃粑深受縣內(nèi)外顧客的喜愛(ài)，尤其是節(jié)假日,，讓店里比往常更加忙碌,，據(jù)梁明金介紹，端午節(jié)期間黃粑銷售了一千余斤,，銷售額達(dá)18000余元,。
時(shí)代的變化，讓手工制作漸漸被機(jī)械所替代,，但在堯壩古鎮(zhèn)的梁記黃粑始終堅(jiān)守著匠人初心，牽絆著記憶深處的味道,。如今,，梁記黃粑不僅是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還在爭(zhēng)取升級(jí)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，讓這份軟糯香甜永遠(yuǎn)流傳下去,。
