合江縣堯壩鎮(zhèn)：逛古鎮(zhèn)品美食,，香綿軟糯黃粑甜
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合江縣融媒體中心
2022年06月08日
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2022年06月08日
說起合江縣堯壩鎮(zhèn)的梁記黃粑,，嘗過的人都會豎起大拇指,，甜糯軟綿的黃粑,，色澤金黃，香味濃郁,，不僅回味無窮,，也是人們對美好生活的寄托和期盼。相傳梁氏家族自古販米為生,，諳熟米性,，催生梁記黃粑,，祖輩相傳。
梁記黃粑傳承人梁明金說：“我們家祖祖輩輩都在做黃粑，已經(jīng)有100多年的歷史了,，到我這一代是第五代傳人了,。”
梁記黃粑配方古老,、工藝復(fù)雜，制作黃粑的原料配比和制造工藝都由梁家父子親自把控,，先用木甑子將糯米蒸熟,，放入手工石磨的米漿，然后用一定比例的糖水拌勻,，再經(jīng)過反復(fù)壓制晾干后切成條塊,，用良姜葉層層包裹成型。整個制作過程不添加任何添加劑,，保留了原本的醇正味道,，這樣的黃粑軟糯香甜吃起來口感才能更好。
梁明金說：“堯壩梁記黃粑最大的特點就是傳統(tǒng)手工藝制作，有十多道工序,，從石磨推漿到侵泡到黃粑成型再到蒸黃粑,，總共經(jīng)歷的時間大概是在三天左右，這樣蒸出來的黃粑不僅色澤黃亮,，且味道香甜可口,。”
梁記黃粑深受縣內(nèi)外顧客的喜愛,，尤其是節(jié)假日,，讓店里比往常更加忙碌，據(jù)梁明金介紹,，端午節(jié)期間黃粑銷售了一千余斤,，銷售額達18000余元。
時代的變化,，讓手工制作漸漸被機械所替代,，但在堯壩古鎮(zhèn)的梁記黃粑始終堅守著匠人初心，牽絆著記憶深處的味道,。如今,，梁記黃粑不僅是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還在爭取升級省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，讓這份軟糯香甜永遠流傳下去,。
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