合江：辣炒螺螄,，抓住肥美“春”滋味
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合江縣融媒體中心
2023年02月27日
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2023年02月27日
春天的限定美食不僅有各種野菜和春筍,，還少不了螺螄。春節(jié)過后,，在河里蟄伏了許久的螺螄從泥里鉆了出來,，肉質(zhì)肥嫩，一道辣炒螺螄堪稱開春“第一鮮”,，也是這個(gè)季節(jié)合江市民們餐桌上受歡迎的時(shí)令菜,。
螺螄生長(zhǎng)在土質(zhì)柔軟,、餌料豐富的稻田,、湖泊、沼澤和河流水網(wǎng)地區(qū),，營(yíng)養(yǎng)豐富,。清明前是螺螄肉質(zhì)最肥美、口感最好的時(shí)候,，素有“明前螺螄賽肥鵝”的說法,。這天，大橋鎮(zhèn)留學(xué)堂村村民丁昭雄一早就去小溪邊尋找螺螄的蹤跡,，準(zhǔn)備烹飪一道深受合江人喜愛的辣炒螺螄,。
據(jù)丁昭雄介紹,，螺螄在鄉(xiāng)下河里,、稻田里很多，是合江鄉(xiāng)村里很常見的食材之一,，但做得好吃的秘訣首先就是清洗,，螺螄一定要反復(fù)清洗，直到放入水后水質(zhì)清澈才能開始烹飪,。他一邊說,，手上的活沒停過，不一會(huì)兒的功夫,，就收獲了一小盆螺螄,。
螺螄經(jīng)過淘洗過篩、剪尾處理后,，丁昭雄準(zhǔn)備下廚,，大火熱油急火快炒，隨著螺螄滑入鍋內(nèi)發(fā)出嘩啦啦的聲音,，蜂擁而起的香味滿屋四溢,，色澤紅亮、噴香撲鼻的辣炒螺螄正式上桌,。
合江縣大橋鎮(zhèn)留學(xué)堂村村民丁昭雄說：“這個(gè)辣炒先把螺絲放在開水里面,，加鹽和料酒來焯一下,，再拿出來洗干凈，再把泡姜泡海椒切好,，把料炒香,，下螺絲，翻炒一下以后加一點(diǎn)水,，然后燒一下,，那個(gè)香味就出來了，然后放點(diǎn)大蔥和香菜就更香了,?！?/span>
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