合江：辣炒螺螄,，抓住肥美“春”滋味
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合江縣融媒體中心
2023年02月27日
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2023年02月27日
春天的限定美食不僅有各種野菜和春筍,，還少不了螺螄。春節(jié)過后,，在河里蟄伏了許久的螺螄從泥里鉆了出來,，肉質(zhì)肥嫩,，一道辣炒螺螄堪稱開春“第一鮮”，也是這個季節(jié)合江市民們餐桌上受歡迎的時令菜,。
螺螄生長在土質(zhì)柔軟,、餌料豐富的稻田、湖泊,、沼澤和河流水網(wǎng)地區(qū),，營養(yǎng)豐富。清明前是螺螄肉質(zhì)最肥美,、口感最好的時候,，素有“明前螺螄賽肥鵝”的說法。這天,，大橋鎮(zhèn)留學堂村村民丁昭雄一早就去小溪邊尋找螺螄的蹤跡,，準備烹飪一道深受合江人喜愛的辣炒螺螄。
據(jù)丁昭雄介紹,，螺螄在鄉(xiāng)下河里、稻田里很多,，是合江鄉(xiāng)村里很常見的食材之一,，但做得好吃的秘訣首先就是清洗，螺螄一定要反復清洗,，直到放入水后水質(zhì)清澈才能開始烹飪,。他一邊說，手上的活沒停過,，不一會兒的功夫,，就收獲了一小盆螺螄。
螺螄經(jīng)過淘洗過篩,、剪尾處理后，丁昭雄準備下廚,，大火熱油急火快炒,，隨著螺螄滑入鍋內(nèi)發(fā)出嘩啦啦的聲音，蜂擁而起的香味滿屋四溢，色澤紅亮,、噴香撲鼻的辣炒螺螄正式上桌,。
合江縣大橋鎮(zhèn)留學堂村村民丁昭雄說：“這個辣炒先把螺絲放在開水里面,，加鹽和料酒來焯一下,，再拿出來洗干凈，再把泡姜泡海椒切好,，把料炒香,，下螺絲，翻炒一下以后加一點水,，然后燒一下,，那個香味就出來了，然后放點大蔥和香菜就更香了,?！?/span>
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