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2023年04月27日
赤水河,，萬古流,，上釀酒,，下釀油,。先市釀造醬油的歷史,，最早可追溯至明末清初,。其傳統(tǒng)的醬油釀造技藝傳承至今,，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。如今的赤水河畔,，傳承人們?nèi)詧?jiān)持在原址上使用傳統(tǒng)技藝手工釀造醬油,。
走進(jìn)先市釀造食品有限公司的釀造車間，先市醬油國家級非物質(zhì)文化代表性傳承人陳思維正在陽光下翻缸,，只見他雙手一抹,，一翻，熟練地將表面曬得發(fā)黑發(fā)硬的豆子順著缸壁壓下,，翻上橙黃濕潤的豆子繼續(xù)釀曬,。看似熟練的動作包含著傳統(tǒng)手藝人年復(fù)一年日復(fù)一日的堅(jiān)持和汗水,。
莊稼的生長需要風(fēng)調(diào)雨順,，而醬油的釀造，對自然環(huán)境和天氣的要求也是很特殊的,，對“醬人”而言,，更有夙夜難寐的艱辛守候。
先市醬油國家級非物質(zhì)文化代表性傳承人陳思維說：“晚上突然下雨了,，全部人都要起來翻缸,，幾千個(gè)蓋子一時(shí)半會蓋不完，全部人都濕透了,，這是最惱火的,?！?/span>
先市醬油始創(chuàng)于1893年，醬油釀造作坊群被列入全國第八批重點(diǎn)文物保護(hù)單位,，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝被譽(yù)為“中國醬油傳統(tǒng)釀造的活化石”,，入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。多名國家,、省,、市級傳承人及20余名技術(shù)工人秉持傳統(tǒng)釀造技藝，精益求精,，釀制出“醬香濃郁,，色澤棕紅，體態(tài)澄清,，味道鮮美,，掛碗不沾碗，久儲不變質(zhì)”的先市醬油,，深受消費(fèi)者喜愛,。
陳思維說：“我們還要更要努力，更不怕吃苦,，得了榮譽(yù),，感到很自豪，干著活兒,，心里都是很舒服的,。”
一代代“醬人”在繼承中保持著先市醬油的獨(dú)特風(fēng)味,，企業(yè)也在傳承中不斷探索創(chuàng)新發(fā)展,。目前，先市釀造食品有限公司引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù),，在赤水河對岸新建了600多畝的醬油釀造基地，在沿用傳統(tǒng)技藝釀造醬油的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,，提高產(chǎn)能，努力為鄉(xiāng)村振興做貢獻(xiàn),。
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來源/合江縣融媒體中心：趙運(yùn)懿 祝菡雪 合江縣先市鎮(zhèn)：何國夢
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