合江新聞網(wǎng)
2020年06月23日
在合江人的餐桌上,，端午節(jié)除了吃粽子和咸鴨蛋,，必不可少的美食還有粉蒸肉。當(dāng)一大盆肥而不膩的粉蒸肉上桌,，掀開蓋子時的蒸騰香氣和豐富食材混合著米粉帶來的咸香口感,，再佐以一碗白米粥,，暖暖下肚，這才是荔城兒女記憶中的正宗“端午味兒”,。近日,，一位有20多萬粉絲的合江本土網(wǎng)紅何孟營分享了自己做粉蒸肉的過程，用打油詩記錄著合江人的“端午味道”,，收獲了不少網(wǎng)友點贊,。
按照傳統(tǒng)菜譜的表述，粉蒸肉要準(zhǔn)備好混合著辣椒面的米粉,，將五花肉,、排骨、肥腸洗凈,，切成小塊,，加上少量的水及醬油、鹽,、味精,，放到盆中調(diào)勻，再放到鍋里蓋上蓋子蒸煮,，20分鐘后,，就可以關(guān)火上桌。但在何孟營的短視頻里,，粉蒸肉的做法是：排骨三線來相見,，姜末生抽花椒面，胡椒白糖豆瓣醬,，花椒加水全和轉(zhuǎn),。何孟營說，他的打油詩,，就是菜譜,。
何孟營說,，只要你學(xué)會一首打油詩，差不多就已經(jīng)學(xué)會了這個菜,。
（何孟營在寫打油詩菜譜）
在以往的分享中,，何孟營做的大都是家常菜，但他也很關(guān)注主題節(jié)日菜,。端午將至,，作為一個合江人，他知道又是做粉蒸肉的時候了,。備好食材,，何孟營把做法寫進(jìn)打油詩，準(zhǔn)備開始拍攝,。每一個鏡頭都要對應(yīng)著打油詩中的表述。何孟營說,，原本自己就是個專業(yè)的廚師,，對于火候、食材成熟度的把握心里有數(shù),，但屏幕前的粉絲們有廚房經(jīng)驗的不多,，如果拍得不仔細(xì)，很容易一道菜就報廢了,，所以每個鏡頭他都要確保是做菜的要點,。跟著視頻做，能做出一道菜,，這是很多網(wǎng)友看了視頻后的收獲,。
“我的每個作品也是小菜譜，簡單明了大家一下子就能去做這個菜,。”何孟營說,。
對合江人來說，很多人都知道端午節(jié)要吃粉蒸肉,，但是對做法卻不太了解,，哪怕跟著菜譜一次學(xué)會了，下一次又會忘,，這個時候,，打油詩的作用就體現(xiàn)出來了。何孟營說,，打油詩是要點,，容易記住，他還會把詳細(xì)的做法發(fā)在視頻最后,，如果網(wǎng)友還有疑問,，他就在線上一對一解答,，因為他們記住的不僅是美食，還有家鄉(xiāng)的味道,。
何孟營說："過年我們要吃臘肉吃香腸,，清明我們要吃軟雀粑，中秋節(jié)我們吃月餅,，都是古已有之的習(xí)俗,，我現(xiàn)在自己有小小的一點粉絲了，我想把這一份傳統(tǒng)的文化讓更多人知道,。"
（合江縣融媒體中心）
