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2016年06月17日
什么,？西瓜蓋上保鮮膜,，細菌增10倍,！
如果傳言屬實,，那讓吃貨們在夏天還怎么優(yōu)雅地吃西瓜？保鮮膜真的和西瓜不搭嗎,？
好吧,，請先放下手中的西瓜，跟記者一起來探探究竟,。
保鮮膜包西瓜,，
等于給細菌造了豪宅？
保鮮膜包西瓜繁衍細菌的傳言,，每到夏天總會廣泛流傳,。不少養(yǎng)生黨紛紛疑惑，這種說法到底靠不靠譜,？
光說不練假把式,，首先我們來看一組實驗數(shù)據(jù)。
鄭州市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心做過這樣一個實驗：檢測師先用清水沖洗刀具,、菜板和西瓜,，然后把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋后放入冰箱保鮮層,，另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5攝氏度),。
檢測師將冰箱內(nèi)的西瓜樣品取出2份，在消毒室對樣品取樣進行檢測,。得出結(jié)論是：
未封膜的樣品內(nèi),，每克細菌數(shù)量為10個；
而封蓋了保鮮膜的樣品中,，細菌數(shù)量為65個,。
沒封蓋保鮮膜的西瓜,，細菌數(shù)量是每克75個；
而封蓋了保鮮膜的西瓜,，細菌數(shù)量為每克90個,。
沒封保鮮膜的西瓜，細菌數(shù)量為每克80個,；
而封了保鮮膜的西瓜中,，細菌數(shù)量達每克210個。
如果把實驗數(shù)據(jù)整理成圖表,，也許會更直觀一些：
實驗證明,，西瓜切開后封蓋保鮮膜，確實對細菌的生長起到一定的促進作用,，但也不至于細菌數(shù)量增加10倍那么夸張,。
為什么蓋了保鮮膜的西瓜會產(chǎn)生那么多細菌？
這是因為使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面,，可使西瓜內(nèi)部形成一個相對密閉的空間,，保存西瓜內(nèi)部水分的同時，也給細菌的繁殖提供了便利條件,。
如果細菌的毒性大,，那么很少數(shù)量的細菌就能致病。對于毒性小的細菌,，細菌的數(shù)量過于龐大,，也會對身體產(chǎn)生不好的影響。
這鍋保險膜不背,！西瓜
放進冰箱前可能已經(jīng)受污染
因為“西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍”的傳言,，很多不明真相的網(wǎng)友表示，這都是保鮮膜的錯,，以后再也不用保鮮膜了,！
實際上，細菌繁殖的速度取決于兩點,，一是食物受污染的程度,，二是食物的保存環(huán)境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數(shù)更高,，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題,，切西瓜的刀具以及砧板是否進行清洗、滅菌也是關(guān)鍵,。
所以說,，這個鍋，保鮮膜不能背。
保鮮膜是由高分子聚合材料制成,，本身不會產(chǎn)生細菌,，對食物上細菌繁殖速度的影響也很小,。
有傳言說,，菌落數(shù)增多主要是因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫。然而,，保鮮膜很薄,，對于熱傳導(dǎo)的阻礙效果并不明顯，它的主要作用是防止冰箱內(nèi)的食材交叉污染,。
如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱里,，這種環(huán)境是抑制細菌繁殖速度的，如果還有大量細菌存在,，說明西瓜在放進冰箱前就已經(jīng)被污染了,。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子,，都有可能導(dǎo)致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件,。
如何才能優(yōu)雅地吃西瓜？
時間是關(guān)鍵,！
西瓜水分和糖分都大,，的確是細菌大量滋生的溫床，但細菌的繁殖是需要時間的,，如果切開的西瓜盡快吃完,，那么細菌滋生的程度就有限。
要想吃上健康的西瓜,，在時間上就要嚴格控制,。
如果買來的西瓜原本就不新鮮，食用和保存就無從談起了,。鑒于儲存時間上無法得知,，所以盡量不要購買水果攤上已經(jīng)切好蓋上保鮮膜的西瓜。
切西瓜最好使用專門的切水果刀具,，盡量不要和切肉切菜的刀具混用,。保證刀具和砧板的衛(wèi)生，切西瓜前先用熱水清洗,。
炎熱的高溫環(huán)境下,，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護,，6個小時內(nèi)就會滋生細菌,，所以最好現(xiàn)切現(xiàn)吃。
切開后的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時,，沒吃完的盡早低溫冷藏,，并盡量保證完整,。
蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時，把冰箱里的西瓜拿出來吃時,，可以先將表面約1厘米的部分切除,。
保鮮膜的選擇上也要慎重。如今市售的保鮮膜主要成份是聚乙烯（PE）,、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）,。前兩種的安全性都是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差,，不建議購買,。
這些食品最好也
不要蓋保鮮膜
西紅柿和香蕉
西紅柿和香蕉在放置時本身會散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進行保鮮,，當這部分氣體累積散發(fā)不出去時,，會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短保存時間,。
蘿卜,、豆角和黃瓜
裹上保鮮膜存放24小時后，其所含的維生素C含量有不同程度的減少,。100克裹上保鮮膜的蘿卜和豆角,，存放一天后維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克，而黃瓜維生素C損失得更慘,，相當于5個蘋果的維生素C含量,。
熟肉
一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存,，因為含油脂的食品和保鮮膜接觸后,，很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中,，這些化學成分進入人體后會危害健康,。
