合江早豆花 那碗古鹽道上的獨(dú)特早餐
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今日頭條
2017年04月18日
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早豆花是指早上吃豆花：拉開合江街市一天熱鬧序幕的,，是大街小巷的豆花館,。
合江早豆花的傳統(tǒng)習(xí)俗，源于舊時(shí)合江鹽道船幫和馬幫的“早吃豆花”,。合江城位于川黔接壤部,，長江與赤水河交匯處，唐代起便成為川鹽入黔要道,，商旅往來要津,，常年船幫穿梭，馬幫云集,。
鹽道浮雕墻局部。
合江豆花:色白質(zhì)嫩,，綿韌細(xì)膩,，窖水清甜可口，蘸水味美香醇,。制作一碗上好的豆花需要的工序可不少,，每到工序都有各自的技術(shù)要求:揀選大豆、浸泡大豆,、磨豆,、濾豆渣、燒豆?jié){,、點(diǎn)豆花,、壓豆花、煮豆花,、劃豆花等,。豆花制作不止講究在工藝上，豆花更值得一提的是其蘸水制作,，蘸水才是“點(diǎn)睛之筆”,。
吃貨們，大有來頭的合江早豆花蘸水制作方法來咯,，趕快學(xué)起來,！
一碗豆花佐料36種,顧客體驗(yàn)“親自下廚”
合江早豆花蘸水制作包括辣椒、香油和配料制作,。辣椒一般有干辣椒和鮮辣椒兩種,，有的還配置有糟辣椒。干辣椒是辣椒加鹽和水以石臼磕制的糍粑辣椒；鮮辣椒是將鮮椒切碎加鹽用油炒制的油酥辣椒,。香油通常用菜油加三奈,、八角、丁香,、茴香等中草藥香料熬制而成,。配料：小蔥、蒜粒,、木姜,、魚香菜、腌大頭菜粒和醬油,、麥醬,、木姜油、白砂糖等若干種,，并多采用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)綠色佐菜,。
一般豆花館的蘸水佐料至少十多種，“協(xié)和豆花”的蘸水佐料更是多達(dá)28至36種,。所有的佐料都可以由食客自己打,，食客們可以體會(huì)到“親自下廚”的樂趣。
一大鍋豆花剛剛壓榨成型,，老到的顧客便早已等候店內(nèi),，自行調(diào)好蘸水,待煮得滾燙的豆花端上來，捻起一坨嫩嫩的豆花在海椒里一滾,，塞于口中,，頓時(shí)，嫩滑香辣鮮的感覺侵滿全身,，舒暢極了,。吃完豆花飯，再喝上一碗滾燙的豆花窖水湯,，那個(gè)爽啊真的令人回味悠長,。
鹽道浮雕墻局部。
合江豆花:色白質(zhì)嫩,，綿韌細(xì)膩,，窖水清甜可口，蘸水味美香醇,。制作一碗上好的豆花需要的工序可不少,，每到工序都有各自的技術(shù)要求:揀選大豆、浸泡大豆,、磨豆,、濾豆渣、燒豆?jié){,、點(diǎn)豆花,、壓豆花、煮豆花,、劃豆花等,。豆花制作不止講究在工藝上，豆花更值得一提的是其蘸水制作,，蘸水才是“點(diǎn)睛之筆”,。
吃貨們，大有來頭的合江早豆花蘸水制作方法來咯,，趕快學(xué)起來,！
一碗豆花佐料36種,顧客體驗(yàn)“親自下廚”
合江早豆花蘸水制作包括辣椒、香油和配料制作,。辣椒一般有干辣椒和鮮辣椒兩種,，有的還配置有糟辣椒。干辣椒是辣椒加鹽和水以石臼磕制的糍粑辣椒；鮮辣椒是將鮮椒切碎加鹽用油炒制的油酥辣椒,。香油通常用菜油加三奈,、八角、丁香,、茴香等中草藥香料熬制而成,。配料：小蔥、蒜粒,、木姜,、魚香菜、腌大頭菜粒和醬油,、麥醬,、木姜油、白砂糖等若干種,，并多采用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)綠色佐菜,。
一大鍋豆花剛剛壓榨成型,，老到的顧客便早已等候店內(nèi),，自行調(diào)好蘸水,待煮得滾燙的豆花端上來，捻起一坨嫩嫩的豆花在海椒里一滾,，塞于口中,，頓時(shí)，嫩滑香辣鮮的感覺侵滿全身,，舒暢極了,。吃完豆花飯，再喝上一碗滾燙的豆花窖水湯,，那個(gè)爽啊真的令人回味悠長,。
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