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【美食】福寶古鎮(zhèn)的西河街和豆腐干
0 不詳 2015年11月27日
圖文/何開(kāi)明
    福寶古鎮(zhèn)有回龍街,、福華街,、西河街三條古街,,其中回龍街位于回龍山(一說(shuō)明月山),,福華街位于福華山山麓,,西河街位于栗子河與大漕河(福寶河)的交匯處,,由西河渡溝通西河街與福華街,。西河古街長(zhǎng)180米,,寬2米,,平直幽深,,多清代穿斗結(jié)構(gòu)建筑,中段有過(guò)廊,,過(guò)廊兩端石柵門(mén),。街區(qū)多黃葛,北端有古渡,,東面的大漕河素為古鎮(zhèn)賽龍舟的河段,。

    西河街舊時(shí)為福寶鹽馬古道貴州馬幫常住之地,有茶寮,、酒肆,、客棧,有屯鹽的庫(kù),、宿馬的馬圈(juàn),,還有鐵器榨油,、豆腐干等作坊,。1950年起陸續(xù)改為住房。豆腐干作坊傳承至今,。這里是聞名遐邇的福寶豆腐干的主要產(chǎn)地。
    西河老街古舊幽深,,素稱“西河古道”,。

    1.西河街平直幽深,,舊時(shí)為福寶鹽馬古道貴州馬幫常住之地,素稱西河古道,。

 

    2.西河街中段的過(guò)廊,。
 

    3.黃葛樹(shù)掩映老房子。
 

    4.西河古渡溝通西河街與福華街,。圖為古渡福華街碼頭,。
 

    5.西河古渡西河街碼頭。
 

    6.西河街東面的大漕河(福寶河),。
 

    7.現(xiàn)在的西河街沒(méi)有商鋪,,行人稀少。
 

    8.舊時(shí),,西河街居民用水下福寶河邊挑水,,故形成了多條“水巷子”。這是老街中段的一條水巷子,。
 

    9.西河街是福寶豆腐干的主要產(chǎn)地,。這是一家豆腐干作坊磨豆?jié){的石磨。
 

    10.福寶豆腐干制作中的一道工藝——濾豆?jié){,。
 

    11.福寶豆腐干制作技藝的最大特色是炭火烤制,,稱“炭烤豆腐”或“火烤豆腐”。這是烤制豆腐干的炭火烤鍋,。
 

    12.烤制豆腐干,。操作者是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福寶豆腐干制作技藝傳承人龐國(guó)緒。
 

    13.福寶豆腐干制作在烤制前,,有磨豆?jié){,、燒豆?jié){、濾豆?jié){,、點(diǎn)豆花,、包豆腐、壓豆干,、刷醬油等工序,,上圖為豆干成型后刷上了醬油的豆干版。
 

    14.劃豆干,。
 

    15.在烤架(竹制,,放在烤鍋上)翻烤豆干。
 

    16.豆干一般要經(jīng)過(guò)往復(fù)三次烘烤—冷卻才能成品,。圖為經(jīng)第二次冷卻后再烘烤的豆干,。
 

    17.豆腐干成品。
 

    18.上市售賣(mài)的豆腐干。
 

    19.賣(mài)完豆腐干回家轉(zhuǎn),。
 

    20.西河街中段的過(guò)廊和柵門(mén),。
 

    21.西河街中段的石基坎。
 

    22.西河街上段黃葛樹(shù)下的挑水道,。
 

    23.舊時(shí)馬圈遺存的套馬樁,。
 

    24.西河街鐵鋪的打鐵爐(紅爐)。
 

    25.西河街張氏榨油作坊遺址地,。
 

    26.保存完好的“西河街治保會(huì)暫住人口登記點(diǎn)”掛牌,。
 

    27.西河茶館店招。現(xiàn)茶館已歇業(yè),。
 

    28.鄰里和睦,。
 

    29.做針線活的白發(fā)太婆。
 

    30.認(rèn)真作業(yè)的小學(xué)生,。
 

    31.漂亮的小貓向來(lái)人表現(xiàn)出友好的神情,。
 

    32.西河街西河橋,跨栗子河,。
 

    33.西河老街通往西河古渡的石板路,。
 

    34.西河古渡的土地龕。
 

    35.早晨,,西河渡口霧氣濛濛,。
 

    36.福天(福寶古鎮(zhèn)—天堂壩)公路穿越西河街區(qū)。

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