不詳
2017年03月22日
青團子
清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風(fēng)俗習(xí)慣,。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,，然后開始制作團子,。團子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,，在包餡時,，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后,，將它們?nèi)牖\蒸熟,，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了,。
青團子油綠如玉,，糯韌綿軟，清香撲鼻,，吃起來甜而不膩,，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,，正因為如此,，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
馓子
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗,。“馓子”為一油炸食品,，香脆精美，古時叫“寒具”?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫,，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致,，多以米面為主料,。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多,，風(fēng)味各異,，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名,。
歡喜團
四川成都一帶有以炒米作團,，用線穿之，或大或小,，各色點染,，名曰“歡喜團”。舊時,，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣,。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“”歡喜庵“前歡喜團，春郊買食百憂寬,。村醪戲比金生麗,，偏有多人醉腳盆。”
清明果
浙江南部各地采摘田野里的棉菜,，中草藥書上稱“佛耳草”,，有止咳化痰的作用,，拌以糯米粉搗柔，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍,，制成清明果蒸熟,，其色青碧，吃起來格外有味,。每到清明,，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的,。
清明果形狀有些像餃子,，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,，艾,，多年生草本植物，開黃色小花,，葉小形如菊科植物,，生得一篷篷，一簇簇的,。每年清明前,，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉,，青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{子里,，煞是好看誘人。艾葉采回家后,，便開始了繁雜的制作清明果的工序,，女人們又像摩術(shù)師，青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了,。她們將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起,，那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁頓時變成碧綠色的粉團，鮮嫩欲滴,。準(zhǔn)備好了清明果的皮子,，餡也是很講究的，條件好的人家更是花樣繁多,，制作精細(xì),。有熏肥腸伴芥菜末的，有豆腐干和著韭菜的,，還有其他各類美味的搭配,，但無論什么餡少不了辣椒粉，這樣做出來的果吃起來才覺得夠味過癮。面和餡都準(zhǔn)備完畢,，最后一道工序就是包果了,，這包果和包餃子有異曲同工之效，但包清明果似乎更精致些,，那褶折得就像花邊一樣，一個個碧綠剔透,。
棗糕
棗糕又叫“子推餅”,，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食,。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形,，用柳條串起掛在門上，可以冷食,，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì),。
畫卵
在一些地方，于清明頭一夜,，把雞鴨卵煎熟,，染成藍黃雜色，在卵殼上加以雕鏤成畫,，作為冷食禮品贈送,。據(jù)說吃畫卵，在隋唐時盛行全國,。
清明螺
清明時節(jié),，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,，最為豐滿,、肥美，故有“清明螺,，抵只鵝”之說,。螺螄食法頗多，可與蔥,、姜,、醬油、料酒,、白糖同炒,；也可煮熟挑出螺肉，可拌,、可醉,、可糟、可熗，無不適宜,。若食法得當(dāng),，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了,。
食薄餅
潮汕人過清明節(jié),，具有濃厚的地方色彩。清明食薄餅在潮汕很盛行,，幾乎每家每戶都不例外,。薄餅分皮。餡兩部份,，皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣?，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙,。餡分咸,、甜兩種，由蛋,、肉,、肝類、臘味,。香菇以及豆芽,、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡；用糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工成為 “糖蔥”的為甜餡,。食時用薄餅皮卷成圓筒狀就食,。
蒸樸籽粿
潮汕有一種樹叫樸籽樹，葉橢圓形,，果實大如綠豆,，味甘甜。傳說先人在饑荒年,，采此樹葉充饑度荒,。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖,，草木蔭茂,，樸籽樹葉滿叢嫩綠。后人為不忘過去,，便在清明節(jié)采此樹葉,，和米舂搗成粉，發(fā)酵配糖,，用陶模蒸制成樸籽粿,，有梅花型及桃型兩種,，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色,，味甚甘甜,，據(jù)說吃了還可解積熱，除疾病,。
潤餅菜
每到清明時節(jié),，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。“潤餅菜”的正名應(yīng)該是春餅,。清明吃潤餅,，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之,。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”,，食時鋪開餅皮,，再卷胡蘿卜絲、肉絲,、蚵煎,、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單,，吃起來甜潤可口,。晉江的“潤餅菜”卻復(fù)雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣,，擺了滿滿一桌的,。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽,、豆干,、魚丸片、蝦仁,、肉丁,、海蠣煎、蘿卜菜,。還有一些配料：油酥海苔,、油煎蛋絲、花生敷,、蕪荽,、蒜絲。吃的時候必須兩張 “潤餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破,。
烏稔飯
關(guān)于清明食俗,，不能不提到畬家的“烏稔飯”,，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,，并饋贈漢族的親戚朋友,，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習(xí)俗,。特別是枯榮縣民間,，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
這“烏稔飯”的制作方法并不繁雜,，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈,，放入清水中煮沸，撈掉樹葉,，然后,，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時后撈出,，放在蒸煮籠里蒸煮,，熟時即可食用。制好的“烏稔飯”,，單從外表來看,，不甚美觀，顏色烏黑,，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,，別有一番風(fēng)味。
菠菠粿
清明,，是福州民間的一個重要節(jié)日,。每年春分過后15天，便是清明節(jié),。清明節(jié)日或前后,，家家戶戶去郊外踏青，上山祭祖掃墓,。掃墓的供品并不復(fù)雜,，只有光餅、豆腐和面點等,，但有一主味是絕對少不了的,，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”,。是福州特有的清明節(jié)供品,，是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮,，以棗泥,、豆沙,、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意,。清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿,，如今,，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。(來源：百度小吃)
