合江美食紅燒江團(tuán)（紅湯）做法
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不詳
2016年11月15日
不詳
2016年11月15日
江團(tuán),，學(xué)名叫長(zhǎng)吻鮰(鮠),，因其吻部較一般魚長(zhǎng)，故學(xué)名稱為長(zhǎng)吻鮠,。肉質(zhì)相當(dāng)?shù)孽r嫩，刺少,，蛋白質(zhì)含量很高,，被譽(yù)為淡水魚中的上品。
很多合江人說,，江團(tuán)是綿的,，不細(xì)嫩，因此在合江,，除了在宴會(huì)的桌席上看到江團(tuán),，平時(shí)卻很少吃。
問題出在哪里,？據(jù)合江金鑫漁業(yè)專合社的養(yǎng)殖戶介紹,，江團(tuán)不怕煮，千萬(wàn)不能下鍋煮開就吃,。
記住,，一定要煮上10—20分鐘才開始吃，不管紅湯,、白湯,，一定要煮上10—20分鐘。這是和我們最常吃的花鰱,、白鰱,、草魚等其他魚類的最重要區(qū)別。
吃法主要有紅燒江團(tuán),，水煮江團(tuán),，清蒸江團(tuán)，白湯江團(tuán),。
這里重點(diǎn)介紹紅燒江團(tuán)（紅湯）做法,。用大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆醬來(lái)燒,，典型的川菜做法,，香辣爽口，回味無(wú)窮,，令人欲罷不能,。
宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟,，清洗干凈后,，切成大塊。
放入盆中,，淋入3勺料酒,，一勺鹽,、一勺白胡椒粉腌制一下。
取泡海椒和泡嫩姜適量,，將泡嫩姜切片,、泡海椒切掉挭。大蔥切斷,，大蒜拍扁,、老姜切片。
鍋內(nèi)倒入油,，油溫3成熱時(shí),，倒入上述配料，小火煸炒出香味,。
放入胡豆醬（也就是豆瓣醬）,，炒至吐油。
倒入清水,，量稍微大一些,，要能淹住魚塊，適量老抽,，一勺白糖,，嘗一下咸淡，酌情加鹽,。
大火,，燒開2、3分鐘,，倒入腌制過的魚塊,。煮開后，10—20分鐘,。
調(diào)入一點(diǎn)兒味精，關(guān)火,！撒蔥花點(diǎn)綴一下,，裝盤。
延伸閱讀：
目前，產(chǎn)品銷往重慶,、成都,、貴陽(yáng)、廣州,、沈陽(yáng),、蘭州等省會(huì)、直轄市,，并遠(yuǎn)銷越南,、緬甸等國(guó)家。
經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè),，長(zhǎng)吻鮠（江團(tuán)）符合國(guó)內(nèi)“綠色食品魚”標(biāo)準(zhǔn),，養(yǎng)殖水質(zhì)達(dá)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，是放心食用的安全食品,、健康食品,。
注：長(zhǎng)吻鮠（江團(tuán)）、鱘魚烹飪方法：大火煮開后再繼續(xù)用小火煮10~20分鐘以上,，食用均是又香又嫩,！
江團(tuán)，目前是合江船體網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主產(chǎn)品種,，在重慶市場(chǎng)很受歡迎,，如有愿意購(gòu)買，請(qǐng)致電合江金鑫漁業(yè)專合社：08305331182 18117966757,。
問題出在哪里,？據(jù)合江金鑫漁業(yè)專合社的養(yǎng)殖戶介紹,，江團(tuán)不怕煮，千萬(wàn)不能下鍋煮開就吃,。
吃法主要有紅燒江團(tuán),，水煮江團(tuán),，清蒸江團(tuán)，白湯江團(tuán),。
宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟,，清洗干凈后,，切成大塊。
放入盆中,，淋入3勺料酒,，一勺鹽,、一勺白胡椒粉腌制一下。
取泡海椒和泡嫩姜適量,，將泡嫩姜切片,、泡海椒切掉挭。大蔥切斷,，大蒜拍扁,、老姜切片。
鍋內(nèi)倒入油,，油溫3成熱時(shí),，倒入上述配料，小火煸炒出香味,。
放入胡豆醬（也就是豆瓣醬）,，炒至吐油。
倒入清水,，量稍微大一些,，要能淹住魚塊，適量老抽,，一勺白糖,，嘗一下咸淡，酌情加鹽,。
大火,，燒開2、3分鐘,，倒入腌制過的魚塊,。煮開后，10—20分鐘,。
調(diào)入一點(diǎn)兒味精，關(guān)火,！撒蔥花點(diǎn)綴一下,，裝盤。
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合江縣金鑫漁業(yè)專業(yè)合作社簡(jiǎn)介
合江縣金鑫漁業(yè)專業(yè)合作社社成立于2008年8月,，（前身為合江縣天然漁業(yè)專業(yè)合作社）,。為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，于2016年4月2日注冊(cè)為合江縣金鑫漁業(yè)專業(yè)合作社,。通過10年的發(fā)展,，依托長(zhǎng)江黃金水道，從合江縣白沙鎮(zhèn)至榕山鎮(zhèn)史壩,，長(zhǎng)約20公里,，共有長(zhǎng)江網(wǎng)箱養(yǎng)殖船43艘，網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積5840平方米，是目前全國(guó)得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖基地,，也是長(zhǎng)江上游最大的江河網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地,。年養(yǎng)殖長(zhǎng)吻鮠（江團(tuán)）、鱘魚,、青波,、銀鱈魚等10多個(gè)優(yōu)質(zhì)魚類近2000噸，產(chǎn)值超過5000萬(wàn)元,，工商注冊(cè)資金9716萬(wàn)元,。
經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè),，長(zhǎng)吻鮠（江團(tuán)）符合國(guó)內(nèi)“綠色食品魚”標(biāo)準(zhǔn),，養(yǎng)殖水質(zhì)達(dá)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，是放心食用的安全食品,、健康食品,。
江團(tuán)，目前是合江船體網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主產(chǎn)品種,，在重慶市場(chǎng)很受歡迎,，如有愿意購(gòu)買，請(qǐng)致電合江金鑫漁業(yè)專合社：08305331182 18117966757,。
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