【健康】過年在外吃飯多 教你辨別“地溝油”
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不詳
2016年02月04日
不詳
2016年02月04日
平日里親友小聚，或隔三差五吃頓宵夜,，都免不了下館子,，但你是否意識到危險正在靠近?
這危險來自地溝油，地溝油實際是個泛指的概念,，是各類劣質(zhì)油的通稱,，包括將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油;劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟,、豬皮經(jīng)加工提煉出的油;炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后,，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
它們堂而皇之地上了餐桌,，讓人難以辨認,，對健康造成了極大危害。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華認為,，地溝油中含有大量有機物,，長時間高溫條件下有機物分解會產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。而且,，地溝油在回收加工過程中,，易受鉛等重金屬等污染，吃進去可能會引起頭痛,、頭暈,、失眠、乏力,、消化不良等癥狀,，甚至導致中毒性肝病、胃癌,、腎癌等,。
因此，下館子時,，消費者練出辨別地溝油的“功力”很重要,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅說，用下水道漂浮物提煉,、勾兌的地溝油,，普通消費者是無法辨認的，但一些該扔掉卻拿來反復加熱的劣質(zhì)油,，可以辨別,。這種地溝油的危害，來自“多次加熱”和“氧化”,，使維生素E,、必需脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡。少了營養(yǎng)的油就屬于“壞油”,，與脂肪肝,、高血脂、高血壓,、膽囊炎,、胃病、心臟病等病都有關系,。范志紅推薦了以下5招,，幫你揪出這種地溝油。
1.明明點的是素菜,，偏能吃出肉味,，十有八九用的不是新油,。
2.菜里的油不清亮，顏色渾濁,，估計放的是多次使用過的劣質(zhì)油,，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。
3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的,，沒有油膩之感，在水里涮一下,，比較容易把油涮掉,。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感,，甚至在熱水中都很難涮掉,。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓,，如果有黏膩感,，用地溝油的可能性極大。
4.菜打包回家后,，放在冰箱里,，過幾個小時取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固,，說明油脂質(zhì)量低劣,，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸,、飽和脂肪酸含量高,，這樣的油吃多了對心臟不好。
5.排除食物過敏的情況,，如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服,，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病,，很可能是因為吃了劣質(zhì)油,。
最后，范志紅提醒,，街邊小攤,、小店，特別是無照經(jīng)營的館子,，通常是地溝油重災區(qū),，商家為了降低成本往往會從油上下手。另外,，一些川菜館,、火鍋店，因為用油量大，很有可能使用地溝油,，而且其菜品味道重,，調(diào)料遮掩了劣質(zhì)油的味道，讓消費者更難分辨,，盡量少吃為好,。
(李沛珅)
這危險來自地溝油，地溝油實際是個泛指的概念,，是各類劣質(zhì)油的通稱,，包括將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油;劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟,、豬皮經(jīng)加工提煉出的油;炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后,，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
它們堂而皇之地上了餐桌,，讓人難以辨認,，對健康造成了極大危害。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華認為,，地溝油中含有大量有機物,，長時間高溫條件下有機物分解會產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。而且,，地溝油在回收加工過程中,，易受鉛等重金屬等污染，吃進去可能會引起頭痛,、頭暈,、失眠、乏力,、消化不良等癥狀,，甚至導致中毒性肝病、胃癌,、腎癌等,。
因此，下館子時,，消費者練出辨別地溝油的“功力”很重要,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅說，用下水道漂浮物提煉,、勾兌的地溝油,，普通消費者是無法辨認的，但一些該扔掉卻拿來反復加熱的劣質(zhì)油,，可以辨別,。這種地溝油的危害，來自“多次加熱”和“氧化”,，使維生素E,、必需脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡。少了營養(yǎng)的油就屬于“壞油”,，與脂肪肝,、高血脂、高血壓,、膽囊炎,、胃病、心臟病等病都有關系,。范志紅推薦了以下5招,，幫你揪出這種地溝油。
1.明明點的是素菜,，偏能吃出肉味,，十有八九用的不是新油,。
2.菜里的油不清亮，顏色渾濁,，估計放的是多次使用過的劣質(zhì)油,，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。
3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的,，沒有油膩之感，在水里涮一下,，比較容易把油涮掉,。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感,，甚至在熱水中都很難涮掉,。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓,，如果有黏膩感,，用地溝油的可能性極大。
4.菜打包回家后,，放在冰箱里,，過幾個小時取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固,，說明油脂質(zhì)量低劣,，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸,、飽和脂肪酸含量高,，這樣的油吃多了對心臟不好。
5.排除食物過敏的情況,，如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服,，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病,，很可能是因為吃了劣質(zhì)油,。
最后，范志紅提醒,，街邊小攤,、小店，特別是無照經(jīng)營的館子,，通常是地溝油重災區(qū),，商家為了降低成本往往會從油上下手。另外,，一些川菜館,、火鍋店，因為用油量大，很有可能使用地溝油,，而且其菜品味道重,，調(diào)料遮掩了劣質(zhì)油的味道，讓消費者更難分辨,，盡量少吃為好,。
(李沛珅)
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