川觀新聞
2022年10月08日
川觀新聞 2022-10-06 12:17
川觀新聞?dòng)浾?周偉
人物名片
曹鴻英,，女,，漢族，1966年4月生,，1999年10月加入中國(guó)共產(chǎn)黨?，F(xiàn)任五糧液股份公司506車(chē)間黨支部書(shū)記,、車(chē)間主任，酒體設(shè)計(jì)中心主任,。榮獲“全國(guó)勞動(dòng)模范”“全國(guó)三八紅旗手”“輕工大國(guó)工匠”等稱號(hào),。
人物故事
9月23日，五糧液酒體設(shè)計(jì)中心的院落中,，一張操作臺(tái)上擺放著一排小杯子,，晶瑩剔透的白酒流淌在杯中,，等待著品酒師的“檢閱”。
早上7點(diǎn),，已“吃住”在單位閉環(huán)工作半個(gè)月的曹鴻英準(zhǔn)時(shí)起床,，洗臉、刷牙,、漱口,，不涂胭脂,、不噴香水,、不戴首飾，十分鐘收拾完畢,，再十分鐘早餐結(jié)束后,，便全身心投入到新一天的工作中。
她輕輕拿起杯子,，細(xì)細(xì)端詳了一會(huì)兒色澤,，然后輕輕搖動(dòng)了兩下，放在鼻下小心嗅聞,，隨即細(xì)抿一口,，慢慢品味，并在本子上寫(xiě)下品評(píng)意見(jiàn)……如此循環(huán)往復(fù),，每天要重復(fù)上百次,，而她已堅(jiān)持了40年。
曹鴻英帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)酒體,。受訪者供圖
擇一事終一生： 放棄品嘗萬(wàn)般珍饈 40年只做一件事
“我們的工作就是面對(duì)成千上萬(wàn)的排列組合,，與上億微生物反復(fù)‘較量’，在浩瀚如星海的酒體世界中一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索,，這樣的工作方式,，我已經(jīng)循環(huán)往復(fù)了40年，但每一天都有新發(fā)現(xiàn),?！辈茗櫽⒄f(shuō)，她的職責(zé)就是在僅占基酒萬(wàn)分之一的調(diào)味酒中,，找到香味組合最佳“黃金比例”——而這正是白酒釀造最關(guān)鍵,、最核心的技術(shù)。
這樣看似機(jī)械簡(jiǎn)單的工作內(nèi)容中,，卻包含了無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)——如果一滴出了錯(cuò),，整個(gè)酒都將出現(xiàn)問(wèn)題?！叭f(wàn)分之一的差別,，就可能使得勾調(diào)后的酒風(fēng)格驟變,。”曹鴻英說(shuō),，這就像神農(nóng)嘗百草,，把不同原酒勾勒調(diào)味，就像診脈,、開(kāi)藥一樣,，沒(méi)有時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累，很難做到精益求精,，要掌握到其中的訣竅,，需要持久的堅(jiān)守鉆研和自律犧牲。
為了確保味覺(jué)嗅覺(jué)的靈敏度,，曹鴻英從業(yè)之初就給自己定下了“三不規(guī)矩”：一不涂口紅,；二不用化妝品；三不吃麻辣酸甜,，即使是少油少鹽的食物,，也要用白開(kāi)水涮一遍再吃。這些生活習(xí)慣,，她整整堅(jiān)持了40年,。
40年來(lái)，曹鴻英品嘗了超過(guò)20000斤白酒,，這在常人眼里可能是一種享受,，但在白酒嘗評(píng)師看來(lái)，卻是要脫掉幾層皮的艱難歷練,?！拔覀兊淖彀兔刻於肌荨疲瑒傞_(kāi)始沒(méi)多久嘴里開(kāi)始脫皮,，酒一入口,，傷口便鉆心一般疼，眼淚止不住地流,，然后嘴皮脫了又好,、好了又脫，直到后來(lái)嘴皮磨出了厚厚的硬繭適應(yīng)了才沒(méi)那么難受了,?！辈茗櫽⒅噶酥缸约旱淖齑秸f(shuō)，練好這項(xiàng)絕技,，沒(méi)有捷徑可以走,，只能無(wú)數(shù)次“嘗”。
以匠心守初心： 扎根一線弘揚(yáng)工匠精神 擦亮川酒金字招牌
放棄品嘗萬(wàn)般珍饈,，在如花的年齡枯坐“冷板凳”反復(fù)嘗酒,，單一枯燥循環(huán)往復(fù),，面對(duì)這些困難，曹鴻英也曾感到迷茫,、也曾想到過(guò)退縮,，但心中那份不服輸?shù)墓?jiān)精神和實(shí)現(xiàn)抱負(fù)的初心勇氣讓她堅(jiān)持了下來(lái)?！拔依斫獾墓そ尘袷遣还茏鋈魏问虑?，都要認(rèn)真對(duì)待、用心去做,，以匠心守初心,，不斷追求極致?！辈茗櫽⒄f(shuō),。
憑借著長(zhǎng)年的刻苦鉆研，曹鴻英單憑味覺(jué)就可以品味出加入萬(wàn)分之一調(diào)味酒所帶來(lái)的風(fēng)味變化,。她曾作為核心人員參與了列入國(guó)家星火計(jì)劃的“計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)”等十余項(xiàng)重大科研項(xiàng)目的研究，其中“計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)”開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)現(xiàn)代釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的新局面,，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)研究的空白,，躋身世界領(lǐng)先水平，終結(jié)了此前中國(guó)白酒風(fēng)味不穩(wěn)定的歷史,。
“白酒是特殊風(fēng)味食品,，我們要保證酒的質(zhì)量安全，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),，酒質(zhì)好壞和勾調(diào)密切相關(guān),，我這個(gè)環(huán)節(jié)就是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，勾調(diào)出更多滿足人民群眾對(duì)高品質(zhì)美好生活需求的產(chǎn)品,，不斷擦亮川酒金字招牌,。”作為共產(chǎn)黨員,，曹鴻英對(duì)工作一絲不茍,、以身作則，并充分發(fā)揮“傳幫帶”作用,，加強(qiáng)對(duì)川酒新生代技術(shù)人員培養(yǎng),，引導(dǎo)行業(yè)技術(shù)人員樹(shù)立惟精惟一、追求卓越的工匠精神,，助力川酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升,。
在曹鴻英的辦公室，珍藏著一瓶憨態(tài)可掬的“熊貓酒”,，這不僅因?yàn)樗沁@款酒的主創(chuàng)人員,，還因?yàn)樗牧硪粋€(gè)特殊身份——四川省首批“大熊貓文化全球推廣大使”,。“大熊貓與川酒是四川的兩張金名片,，我希望借助大熊貓這個(gè)超級(jí)IP,，將中國(guó)的酒文化推向全球?！辈茗櫽⒈硎?。
