合江美食紅燒江團(tuán)（紅湯）做法
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不詳
2016年11月15日
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2016年11月15日
江團(tuán)，學(xué)名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長,，故學(xué)名稱為長吻鮠。肉質(zhì)相當(dāng)?shù)孽r嫩,，刺少,，蛋白質(zhì)含量很高，被譽(yù)為淡水魚中的上品,。
很多合江人說,，江團(tuán)是綿的，不細(xì)嫩,，因此在合江,，除了在宴會(huì)的桌席上看到江團(tuán)，平時(shí)卻很少吃,。
問題出在哪里,？據(jù)合江金鑫漁業(yè)專合社的養(yǎng)殖戶介紹，江團(tuán)不怕煮,，千萬不能下鍋煮開就吃,。
記住，一定要煮上10—20分鐘才開始吃,，不管紅湯,、白湯,，一定要煮上10—20分鐘,。這是和我們最常吃的花鰱、白鰱,、草魚等其他魚類的最重要區(qū)別,。
吃法主要有紅燒江團(tuán)，水煮江團(tuán),，清蒸江團(tuán),，白湯江團(tuán)。
這里重點(diǎn)介紹紅燒江團(tuán)（紅湯）做法,。用大量的泡海椒和泡嫩姜,、胡豆醬來燒，典型的川菜做法,，香辣爽口,，回味無窮，令人欲罷不能,。
宰殺后去鰓,，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后,，切成大塊,。
放入盆中，淋入3勺料酒,，一勺鹽,、一勺白胡椒粉腌制一下,。
取泡海椒和泡嫩姜適量，將泡嫩姜切片,、泡海椒切掉挭,。大蔥切斷，大蒜拍扁,、老姜切片,。
鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時(shí),，倒入上述配料,，小火煸炒出香味。
放入胡豆醬（也就是豆瓣醬）,，炒至吐油,。
倒入清水，量稍微大一些,，要能淹住魚塊,，適量老抽，一勺白糖,，嘗一下咸淡,，酌情加鹽。
大火,，燒開2,、3分鐘，倒入腌制過的魚塊,。煮開后,，10—20分鐘。
調(diào)入一點(diǎn)兒味精,，關(guān)火,！撒蔥花點(diǎn)綴一下，裝盤,。
延伸閱讀：
目前,，產(chǎn)品銷往重慶,、成都、貴陽,、廣州,、沈陽、蘭州等省會(huì),、直轄市,，并遠(yuǎn)銷越南、緬甸等國家,。
經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測,，長吻鮠（江團(tuán)）符合國內(nèi)“綠色食品魚”標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖水質(zhì)達(dá)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，是放心食用的安全食品,、健康食品,。
注：長吻鮠（江團(tuán)）,、鱘魚烹飪方法：大火煮開后再繼續(xù)用小火煮10~20分鐘以上，食用均是又香又嫩,！
江團(tuán),，目前是合江船體網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主產(chǎn)品種，在重慶市場很受歡迎,，如有愿意購買,，請(qǐng)致電合江金鑫漁業(yè)專合社：08305331182 18117966757。
問題出在哪里,？據(jù)合江金鑫漁業(yè)專合社的養(yǎng)殖戶介紹，江團(tuán)不怕煮,，千萬不能下鍋煮開就吃,。
吃法主要有紅燒江團(tuán)，水煮江團(tuán),，清蒸江團(tuán),，白湯江團(tuán)。
宰殺后去鰓,，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后,，切成大塊,。
放入盆中，淋入3勺料酒,，一勺鹽,、一勺白胡椒粉腌制一下,。
取泡海椒和泡嫩姜適量，將泡嫩姜切片,、泡海椒切掉挭,。大蔥切斷，大蒜拍扁,、老姜切片,。
鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時(shí),，倒入上述配料,，小火煸炒出香味。
放入胡豆醬（也就是豆瓣醬）,，炒至吐油,。
倒入清水，量稍微大一些,，要能淹住魚塊,，適量老抽，一勺白糖,，嘗一下咸淡,，酌情加鹽。
大火,，燒開2,、3分鐘，倒入腌制過的魚塊,。煮開后,，10—20分鐘。
調(diào)入一點(diǎn)兒味精,，關(guān)火,！撒蔥花點(diǎn)綴一下，裝盤,。
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合江縣金鑫漁業(yè)專業(yè)合作社簡介
合江縣金鑫漁業(yè)專業(yè)合作社社成立于2008年8月,，（前身為合江縣天然漁業(yè)專業(yè)合作社）。為適應(yīng)市場發(fā)展的需求,，于2016年4月2日注冊(cè)為合江縣金鑫漁業(yè)專業(yè)合作社,。通過10年的發(fā)展，依托長江黃金水道,，從合江縣白沙鎮(zhèn)至榕山鎮(zhèn)史壩,，長約20公里，共有長江網(wǎng)箱養(yǎng)殖船43艘,，網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積5840平方米,，是目前全國得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖基地,，也是長江上游最大的江河網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地。年養(yǎng)殖長吻鮠（江團(tuán)）,、鱘魚,、青波、銀鱈魚等10多個(gè)優(yōu)質(zhì)魚類近2000噸,，產(chǎn)值超過5000萬元,，工商注冊(cè)資金9716萬元。
經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測,，長吻鮠（江團(tuán)）符合國內(nèi)“綠色食品魚”標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖水質(zhì)達(dá)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，是放心食用的安全食品,、健康食品,。
江團(tuán),，目前是合江船體網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主產(chǎn)品種，在重慶市場很受歡迎,，如有愿意購買,，請(qǐng)致電合江金鑫漁業(yè)專合社：08305331182 18117966757。
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