不詳
2018年10月10日
辟謠
秋季是瓜果飄香的季節(jié)，相信很多人在剛剛過去的中秋和國慶假期里都曾經大飽口腹之欲,，這里面當然少不了水果,。
水果大家?guī)缀跆焯於汲?，關于吃水果的一些謠言也一直流傳,并且在人們心中根深蒂固。現(xiàn)在我們就要將這些謠言連根拔起,，讓你健康科學地吃水果,。
謠言一
空腹吃水果會傷胃
在關于吃水果的眾多謠言中，不能空腹吃水果這種說法讓許多人深信不疑,，他們認為空腹時胃中酸度較高,，再吃富含有機酸的水果，對胃有一定刺激,。
對此,，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水果里有機酸的pH值只有3—5,，這與pH值低于2的胃酸（貨真價實的鹽酸）相比,，實在是小巫見大巫。因此,，水果中的有機酸不僅不會刺激胃,，反而有緩沖劑的作用。
還有一種說法認為,，水果中含有大量單寧,，空腹食用水果后，這些單寧和胃酸結合,，容易產生結石,，阻塞胃腸。“可能造成這種情況的成分主要是單寧和草酸,，它們能與蛋白質結合生成不溶性沉淀,。”范志紅說，水果中草酸的含量并不高,，不值得擔心,。有些水果如柿子，單寧含量較多,。
但事實上,，柿子中單寧的含量相差也很大，一般在0.4%到4%之間,，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下,。雖然澀型柿子未成熟時單寧含量可高達4%以上，但因為口感太差,，基本沒有人會食用,，而且澀型柿子脫澀后，單寧含量也不足為慮,。因此,，身體健康的正常人空腹吃水果并沒有什么不妥。
但范志紅同時指出,，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個理由：其一水果中含有蛋白酶,，有可能傷害胃腸黏膜；其二水果中所含的多酚類物質,，比如單寧,、花青素、原花青素等，會降低多種消化酶的活性,。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來就有炎癥或傷口,，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷；其消化液分泌本來就不足,，消化酶的活性再被多酚類物質降低,，就會加劇消化不良等問題。因此,，芒果,、木瓜、菠蘿,、獼猴桃,、無花果等富含蛋白酶的水果，的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時吃得太多,。
謠言二
水果寒涼,，坐月子不能吃
在許多老人的腦海中根深蒂固地認為水果“寒涼”，坐月子的婦女身體虛弱不能吃,。
“水果是寒涼之物的這種說法不太準確,，水果應該屬于生冷，但不是所有的水果都是寒涼的,，如橘子,、荔枝這些水果都是溫性的。”湖北省中醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師胡運蓮說,，坐月子吃水果是可以的,，但不要貪多，像血糖偏高或體質較差的產婦就要少吃一些,。
在范志紅看來,，按照現(xiàn)代科學，月子期間更需要注意營養(yǎng)均衡,，一方面是為了產婦的身體恢復,，另一方面是如果產婦沒有從食物中攝入生產母乳所需的營養(yǎng)成分，身體就會釋放自己的儲備來保證母乳合成,。水果能夠比較高效地提供維生素,、礦物質和膳食纖維。所以,，坐月子不僅能吃水果,，而且應該主動去吃水果。
謠言三
水果早上是金,，中午是銀,，晚上是銅
很多人認為,，一些飲食建議里寫著“早上吃水果”，所以水果肯定是早上吃最好,，中午吃效果就差一些,，而晚上最好別吃水果。
“這完全沒有科學依據,。”范志紅說，人體的消化系統(tǒng)就像是一臺平穩(wěn)運轉的機器,，不管什么時候提供原料,，它都一視同仁地進行處理。不管什么時候吃水果,，人體都會把它們消化成小分子,，進行吸收。
對此,，胡運蓮也表示,，水果在一天中任何時候吃都是合適的。影響健康的不是什么時候吃,，而是吃什么,、一共吃了多少。
至于飲食建議里“早上吃水果”的說法,，胡運蓮認為,，出發(fā)點可能是因為我國大多數居民的早餐營養(yǎng)構成過于單一，通常只有主食和肉蛋奶類,，水果蔬菜的比重太小,。如果配上一些水果，可以提供維生素和膳食纖維,，更有利于營養(yǎng)均衡,。從這個方面來看，提倡早上吃水果,，對于豐富我國居民早餐,、提高早餐質量是有好處的。但這并不等于水果晚上吃就不好,。
哈佛大學公共衛(wèi)生學院也建議一日三餐最好都要吃一些水果,，而且最好餐盤里面有一半是水果和蔬菜。
需要提醒的是,，我們提倡的多吃水果是建立在總能量不變的基礎上,，用水果替代部分其他食物。也就是說每天的總能量攝入要保持不變,，多吃水果的同時要適量減少其他食物,，如肉類,、淀粉類主食、油脂等,。如果其他食物沒有減少,，而只是增加水果的食用量，會導致攝入的總能量過高,，增加肥胖風險,，對健康是不利的。
謠言四
水果吃得多就不用吃蔬菜
在膳食指南中,，經常把“水果蔬菜”放在一起,，許多人也就把水果和蔬菜當成一回事，覺得水果吃得多,，也就不用吃蔬菜了,。尤其是很多孩子都不喜歡吃蔬菜，而對吃水果則更容易接受,，因此,，一些父母也覺得反正已經吃了很多水果，對吃蔬菜就不那么重視了,。
就這個問題,，范志紅表示，許多人以為水果比蔬菜更好,，因而每天只重視吃水果不重視吃蔬菜,。實際上，大多數日常水果的營養(yǎng)價值均不及蔬菜,，特別是不如綠葉蔬菜,。蘋果、梨,、桃,、杏、葡萄,、香蕉等水果的維生素C和胡蘿卜素含量較低,，礦物質含量也低，不是營養(yǎng)素的重要來源,。只是水果中富含糖分,、果膠、有機酸和芳香物質,，具有更強的享受感,。此外，一些水果具有特定的保健功效,，與其營養(yǎng)素含量無關,。
“水果是不能代替蔬菜的,。”范志紅強調，一般而言,，水果的含糖量都比較高,，尤其是一些好吃的水果，“甜”是其首要指標,。對于現(xiàn)代人來說,，糖是需要限制攝入的營養(yǎng)成分。相對來講,，大多數蔬菜含糖量都很低,，膳食纖維、多酚等植物化學成分的含量也比水果要高,。
所以，吃水果也要適量,。如此前的《中國居民膳食指南》的建議是每天吃水果200—400克,，而在新版中則調整為200—350克，蔬菜則是300—500克,。
“水果不能完全代替蔬菜,，因為兩者在營養(yǎng)成分上是不同的，各自有所偏重,，誰也代替不了誰,。”胡運蓮說。
