成都商報
2018年11月23日
荒謬邏輯
水果蔬菜是堿性食物
多吃水果蔬菜有益健康
多吃堿性食物更健康
專家
多吃水果蔬菜有益健康，是因為這些食物中所含的營養(yǎng)成分
今年11月,，大洋彼岸,，羅伯特·歐·楊（Robert O·Young）的受罰,，給“酸堿體質(zhì)”理論帶來一錘重擊,。長期以來，“酸堿體質(zhì)”理論的擁躉,，反反復復將這一理論“拋售”出來,，而辟謠者則展開了一場拉鋸戰(zhàn)，從2002年這一理論暢銷之初,，一直到2018年,，專家們針對“酸堿體質(zhì)”理論及其衍生品，展開了一輪接一輪的批駁,。
“酸堿體質(zhì)”理論究竟是什么,？我們采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒,、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅,、復旦大學生物醫(yī)學研究院青年研究員胡晉川等。
大家針對堿能調(diào)理身體等“理論”進行梳理,，論證“酸堿體質(zhì)”理論毫無科學依據(jù),，并從營養(yǎng)學、生物學等多個方面,，來解釋這一理論的荒謬之處,。
第1拳
生物學、醫(yī)學等研究上是否有“酸堿體質(zhì)”這一說法,？
——沒有
阮光鋒：人體自帶保持酸堿平衡的系統(tǒng)
在醫(yī)學上沒有“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”這種說法,。而且，人體內(nèi)有一個保持酸堿平衡的穩(wěn)定系統(tǒng)——酸堿緩沖體系,，這個系統(tǒng)會自動調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度,，通常都會維持在一個穩(wěn)定的范圍內(nèi),，如果一旦無法調(diào)節(jié)正常，極有可能是生病了,。比如人體血液,，如果一個人血液的PH值低于7.35的話，極有可能發(fā)生酸中毒了,。
人體有多種體液,，包括細胞內(nèi)液、血液,、淋巴液,、消化液（唾液、胃液,、腸液及膽汁等）,、尿液或汗液等。這些體液的PH的確會有不同,，比如,，胃液PH呈酸性（PH1.0-2.0）；尿液呈弱酸性（PH5.0-7.0）,；腸液呈堿性（PH7.55-8.55）,。而人體血液的PH一般在7.35-7.45之間，而像胃,、皮膚,、女性陰道等部位，則必須保持酸性環(huán)境才能保證正常的生理功能,。
胡晉川：人體不同部分酸堿度恒定
生物學里也沒有酸堿體質(zhì)這種說法,，但凡有一點常識的都知道，人體里面不同部分,、不同的體液,，它們都有自己的酸堿度，而且這些數(shù)值都是恒定的,，正常人都在一個相應的范圍內(nèi),，尤其是血液，你要從弱堿性變成酸性的,，要是你還活著,，那幾乎就是不可能實現(xiàn)的,。
第2拳
食物是否有酸堿之分,，是否會打破人體酸堿平衡？
——食品確有酸堿性說法,，但對人體酸堿性影響很小
阮光鋒：食品確有酸堿性說法
食品確實有酸堿性的說法,。在食品化學分析中,，食品燃燒后所剩灰燼中,，如果含有磷,、硫、氯元素較多,，溶于水后可生成酸性溶液,；如果灰燼中含有較多鉀、鈉,、鈣,、鎂元素，溶于水后可生成堿性溶液,，這是食品酸堿性由來的說法,。一般來說，肉,、蛋等高蛋白食物和米,、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素,，代謝之后會生成酸性物質(zhì),；而蔬菜、水果,、奶等食物中含較多鉀,、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強,。因此,，大多數(shù)蔬菜、水果都是堿性食物,，而大多肉類都是酸性食物,。
其實，我們身體的PH值是不會因為吃進去的食物不同而發(fā)生很大改變的,，無論吃酸性食物或是堿性食物,。很多商家都鼓吹堿性食物更健康，能抗癌,、能生兒子,。其實，這些都是毫無科學根據(jù)的,。飲食攝入的食物對人體酸堿性的影響其實非常小,。當然，一般來說,，各種水果蔬菜類食物都是堿性食物,。而多吃水果蔬菜有益健康,，是因為這些食物中所含的營養(yǎng)成分，例如維生素,、礦物質(zhì)及膳食纖維等,。不過，這并不表示堿性食物就比其他食物更健康,。說吃堿性食物能生男孩,，也完全是忽悠。
胡晉川：正常人PH值不可能因為喝點蘇打水就改變
只要是正常的人,，PH值就不可能因為吃點營養(yǎng)品,、喝點蘇打水發(fā)生改變，比如喝點可樂,，血液就從堿性變成酸性,？這是不可能的事情。當然,，如果胃酸過多,，需要進行治療，這個也跟體質(zhì)沒有任何關(guān)系,。在治療的時候,，中和過多的胃酸是一方面，更重要的是減少胃酸分泌,，比如醫(yī)生會經(jīng)常給病人用的奧美拉唑就主要是抑制胃酸分泌的,。
第3拳
食物的酸堿性能影響生兒生女嗎？
——無證據(jù)證明孕期食物與寶寶性別有直接關(guān)聯(lián)
阮光鋒：孕期刻意多吃堿性食物,，容易營養(yǎng)不良
從目前的研究來看,，沒有證據(jù)證明在懷孕期間的食物選擇與寶寶的性別有直接關(guān)聯(lián)，吃堿性食物并不能幫助人們生兒子,。初中生物就告訴我們,，在男性的精子當中，部分精子攜帶的是Y染色體,，另一部分精子攜帶的是X染色體,。當攜帶Y染色體的精子和卵子成功結(jié)合時，男寶寶就誕生了,。所以,，是否可以生男寶寶，決定于與卵子結(jié)合的精子攜帶的是X染色體還是Y染色體,。
很多人認為,，堿性環(huán)境更有利于攜帶Y染色體的精子存活，這就是我們經(jīng)常說“吃堿性食物有利于生男孩”的理論根源,。其實,，無論是人體的消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)還是排泄系統(tǒng),，它們各自都擁有一系列精密的機制來調(diào)節(jié)自身的酸堿平衡,，單純依靠喝堿性水、吃堿性食物,，是不會有什么影響的,，吃堿性食物也沒有辦法明顯改變女性的血液或生殖道內(nèi)的酸堿度。在孕期內(nèi),，孕婦的營養(yǎng)非常重要,。孕期應該均衡飲食，如果刻意多吃某些食物（比如所謂的堿性食物）,，勢必就會少吃其他的食物,，這就會很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。
第4拳
在治療癌癥的領(lǐng)域,，是否有過
“酸堿體質(zhì)理論”這個方向的研究,？
——沒有
胡晉川：“酸堿體質(zhì)理論”在學術(shù)圈無任何影響力
在國內(nèi)外的研究領(lǐng)域，都沒有這個方向的研究,，現(xiàn)在比較主流的就是一些免疫治療,，還有一種就是靶向藥。而2018年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎得主美國科學家詹姆斯·艾利森和日本科學家本庶佑,，他們就在癌癥免疫治療方面進行了研究,，通過激發(fā)免疫系統(tǒng)內(nèi)在的能力來攻擊腫瘤細胞，促使了癌癥治療領(lǐng)域革命性新藥物的產(chǎn)生,。2012年開始,，我加入了阿齊茲·桑賈爾教授的實驗室做博士后從事DNA修復的研究，2015年,，阿齊茲·桑賈爾教授因為DNA修復的細胞機制研究獲得了諾貝爾化學獎,，DNA修復領(lǐng)域也激發(fā)了更多科學家關(guān)注DNA修復在癌癥化療領(lǐng)域的應用。至于“酸堿體質(zhì)理論”,，在學術(shù)圈沒有任何影響力,。
第5拳
“酸堿體質(zhì)理論”為何行銷市場？
——說法通俗,，商家鼓吹
朱毅：具備易操作性,，因此深入人心
這種說法因為特別容易理解，說法通俗易懂,，易于操作,，所以方便傳播，因此深入人心,。
阮光鋒：商家廣告難辭其咎
首先這類謠言是經(jīng)過包裝的,，或冠以專家名頭,，或偷換醫(yī)學概念，使其看起來像真的科學理論,。其次,，普通群眾的科學素養(yǎng)相對不高，難以分辨這類被包裝過的“養(yǎng)生知識”,。此外,，與商業(yè)推動的力度有關(guān)。發(fā)現(xiàn)商機的商家不斷鼓吹,、宣傳偽理論,，為自己的產(chǎn)品打廣告，反復出現(xiàn)在消費者面前,，達到深入人心的效果,。
“酸堿體質(zhì)理論”算得上是眾多健康養(yǎng)生謠言中，持續(xù)時間久,、影響范圍大的偽科學,，至今未被完全推翻的原因還在于，利用此理論推廣的食譜,、保健品,、堿性水等產(chǎn)品大多都是安全的，即便不能達到商家宣傳的效果,，也不會對人體造成危害,。如果商家所售商品存在安全質(zhì)量問題，那早就會被發(fā)現(xiàn)并處理,。
胡晉川：雜糅科學概念,，使其具有市場
這種理論在國外其實也很有市場，國外很多人的科學素養(yǎng)較低,，他們很相信所謂的“專業(yè)人士”,，而且酸堿體質(zhì)這個理論很“巧妙”，它和一些科學概念包裝在一起,，不像什么“場”“能量”那么玄乎,，這個東西普通人有時候是很難去辨別的。成都商報-紅星新聞記者 宦小淮 趙瑜 陳柳行
